中国有望推行牛乳掺假快速检测方法

        中国科协在27日下战书召开的新闻发布会上公布，一种快速检测牛乳掺假的方法已经研发出来，广泛推行后将对保障我国乳品安全施展重要作用。生物显微镜

　　据中国科协先容，针对牛乳掺假、掺杂不易检测的挫折，浙江工商大学食物质量与安全系韩剑众教授牵头的课题组，最近研究出一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法。

　　中国科协以为，该检测技术本钱低廉、简便易行，为乳品企业及有关监管部分监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的思路和有效手段，有望从根本上解决牛乳质量题目，对保障我国乳品安全具有重要意义。

　　近年来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而“三聚氰胺”事件的泛起，对中国奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品的掺假题目也受到社会各界的正视，乳制品安全成为公家最为关心的食物安全题目。

　　如何快速正确地检测和判断生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的决心信念，已成为中国奶业发展的枢纽。

　　据韩剑众教授先容，牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在添加物未知的情况下，需要一一进行检测，既费时又费力，而且假如被添加的物质不清晰或没有现成的检测方法，则很难进行检测，况且这些方法并不适合实际出产中大批量的抽样检测;入口的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，大多数企业和牧场无法承受并实际应用。

　　韩剑众先容，低场核磁共振技术在研究良多与水分紧密亲密相关的食物性质上都具有特殊的上风，作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法在现代食物的研究中有着很好的应用远景，近年来得到了海内外食物相关研究的高度正视。浙江工商大学食物质量与安全系是海内较早开展低场核磁共振进行食物研究的实验室，已经在生鲜肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。

　　韩剑众告诉记者，为了寻找一种适合企业和牧场用于监控牛乳品质的快速、价廉、简便、无损的方法，该研究小组利用低场核磁共振仪研究了纯牛乳和各种形式（掺水，掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳）的掺假乳的弛豫特性（差别），并用主成分分析法处理样品的检测数据。 细胞粉碎机

　　结果表明，纯牛乳与各种形式的掺假乳在主成分分析图上均能有效的区分开来，且统一掺假物质的不同掺假量在主成分分析图上呈规律性分布。其他分析仪器

　　“这一检测方法快速简便，取样量极少且不破坏样本，价格低廉，可应用于大批量样品的抽检。”韩剑众说。

　　中国科协表示，在掺假手段日趋高明，掺假物质日趋复杂的今天，该方法有望从本质上解决牛乳的掺假题目。也为现代乳品企业及有关监管部分监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。